Передок зайця з потрухами й лопатками, 150 м копченої грудинки, 150 м ріпчастого лука, 50 м жиру, 20 м борошна, кілька зерен ялівця, 1 лавровий лист, 1/3 ложечки червоного перцю, 2 чарки червоного вина, сіль, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки.
М'ясо й потрухи підготувати й підрум'янити. Копчену грудинку нарізати невеликими досить товстими скибочками, а лук - великими кубиками, покласти до підрум'яненого м'яса й гасити на слабкому вогні в закритому посуді, підливаючи потроху воду. Коли м'ясо стане м'яким, додати сіль, товчений перець, лавровий лист і червоний перець, влити вино, посипати борошном, прокип'ятити й гасити кілька хвилин. Соус заправити борошном (він повинен бути середньої густоти). Досолити по смаку. Посипати зеленню. Подавати в тій же каструлі або на блюді з рисом або іншою розсипчастою кашею, галушками або м'ятою картоплею
На тушку зайця (1,5 кг) — 1 л сидру (яблучного вина), 160 м бенедиктину, пучок корінь для бульйону, кілька ягід чорниці, 2—3 аркуші шавлії, 60 м вершкового масла, 1 ст. ложка желатину, 6 яблук, 0,5 кг винограду (білий мускат), сіль, перець
Розрубаного на шматки зайця протягом ночі витримати в маринаді із сидру, бенедиктину, корінь, чорниці й шавлії. Наступного дня обсмажити зайця у вогнетривкому посуді й влити половину маринаду, посолити й поперчити, варити біля години. За чверть години до кінця варіння додати виноград, зменшити вогонь, щоб ягоди винограду не полопалися. Перекласти зайців на тепле блюдо. Для густого соусу додати желатин і вершкове масло. Подати зайців, полив соусом, обклавши тонкими скибочками очищеного яблука, підсмаженими в маслі, посоленими й поперченними.
Підготовлену дичину обсмажують, відокремлюють м'якоть і пропускають через м'ясорубку із частими ґратами два рази. У фарш додають білий соус, тертий сир і всі добре перемішують. Потім додають розм'якшене вершкове масло, бульйон і збивають фарш до одержання пишної однорідної маси. Масу протирають через сито, додають вино типу мадера, сіль, перець і тертий мускатний горіх. Подають сир у формочках або кошичках з тесту. Крім того, цей сир можна використати для готування бутербродів кзавтраку.
На 100 м сиру: м'якоть дичини 40 м, сир 30 м, масло вершкове 20 м, вино мадера 1 ч. л., сіль, перець, мускатний горіх по смаку. Для курячого соусу: бульйон 1 ст. л., борошно 1 ч. л., масло вершкове 1 ст. л.
Зачищене філе птаха (без кісточки) злегка відбивають, змочують у льезоне, панируют у білому хлібі, нарізаному соломкою, і жарять безпосередньо перед подачею протягом 12-15 хв. При подачі на філе кладуть вершкове масло. Поруч укладають складний гарнір. Гарнір можна подати в кошичках з тесту
Филе курей, або курчат-бройлерів, або фазана 4 шт., хліб пшеничний 160 р. Для льезона; яйце 2 шт., молоко 3 ст. л., сіль по смаку ; масло вершкове 120 р.
Весна прийшла. Від зимової спячки прокинулася природа, і
охотникам настав час звільняти від змащення стовбури рушниць і або купувати, або
снаряжать патрони
Навесні полювання досить обмежене. Це може бути токующий
глухарь або тетерев, що підсаджується до підсаджений селезень або хоркающий
вальдшнеп. Кому-небудь повезе побувати й на гусячому полюванні
В. ГРЕКОВ
кандидат біологічних наук почесний член УООР
Дуже незабаром, як я встав на ноги, рідний дядько Коля
пристрастил мене до риболовлі. Потім у моєму житті до того ж з'явилася
рогатка, а в один з похмурих осінніх днів ми з товаришем виявили в
перелесках масу дрібних пташок, які, лавіруючи серед кущів, жваве
улепетивали від нас і їхніх жвавих голосів звучали у вогкому повітрі
как-то по^-особливому соковито.
Это було так емоційно, що передчасно розбурхало в нас те,
что повинне було ще дрімати до своєчасного виходу. Як раптом
становится вперше щеня на стійку, так і ми з товаришем раптом відчули
неистребимий інстинкт полювання... Спорудили арбалети, але в нашому
исполнении це було не те. Терміново треба була рушниця, однак рідні, а
также й шкільні вчителі були категорично проти. Загалом, коли справа
дошло до того, що я почав марити рушницею, останньої здалася бабуся,
и... от ми з дуже ерудованим і пользовавшимся більшою повагою
дальним родичем дядьків Ванею Портновим відправилися вести торги
Той пам'ятний рік видався в тайзі неврожайним. У відрогах
Малого Хінгану на велетнях-кедрах не вродився горіх. На низькорослих
монгольских дубах не було жолудя. Із приходом холодів наступили важкі
времена для тайгових мешканців. Кабанам у пошуках корму доводилося
преодолевать багато десятків, а те й сотні кілометрів, штурмуючи гірські
перевали й перетинаючи величезні рівнинні простори марей.
Так, рятуючись від голоду, вони й з'явилися на початку листопада на радгоспних
полях, знищуючи залишки картоплі, сої, — словом, усього, що не могла
убрать сільгосптехніка через непогоду, що розігралася
Місяці бігли за місяцями, мисливські сезони поміняли друг
друга, приходили у свій строк чергові номери «Полювання й мисливського
хозяйства», у яких як звичайно знову до чого призивали, починаючи від
искоренения браконьєрства й витоку хутра на сторону і кінчаючи суперечками
на наукові й собачі теми. Але не було в тих нескінченних тлумаченнях ні
победителей, ні переможених. Всяк залишався при своїй думці. І тому,
не мудруючи лукаво, глибинна Росія жила й полював як бог на душу
положит і «як рука візьме». «Слухай всіх, а роби по-своєму»,— учив
отец.
Гвинтівкові патрони категорії Магнум, що одержали
относительно широке поширення після Другої світової війни, по
совокупности параметрів зовнішньої й раневой балістики вважаються самими
мощними боєприпасами із всіх коли-небудь, створених для мисливського
нарезного зброї. Залишивши осторонь перипетії розвитку Магнумов за
прошедшие піввіку, підкреслю - сьогодні даний сектор світового ринку
боеприпасов прямо-таки переповнений різноманітними зразками на всі
случаи життя й на будь-який смак. Проте на, здавалося б, повністю
освоенном поле триває бурхлива діяльність — без презентації
новинок не проходить і року. Причому «возмутителями спокою», як
правило, є невеликі компанії, що мають доступ до новітнього
технологии й прецизійному встаткуванню. Однієї з таких компаній і
является «Lazzeroni Arms Company», що спеціалізується на виробництві
дорогих мисливських гвинтівок під власну лінійку боєприпасів з
чрезвичайно високою балістикою. Сказане зовсім не означає, що
патронами від Лаззерони можна стріляти винятково з рідної зброї —
отнюдь, за рубежем існує маса фірм, що займаються виробництвом
оружия на замовлення під будь-який, навіть самий екзотичний, патрон
Вчасно появи в збройових магазинах цього
карабина я два роки полював з «Вепром» під патрон 7,62x39. Умови й
объекти полювання на Камчатці, у тому числі великий бурий ведмідь і
восточно-сибирский лось, вимагали застосування могутнішої зброї. Так
я став власником карабіна «Вепр-308». Приємно було відзначити, що
внешний вид і якість зборки виграють у порівнянні з колишньої
моделью. Наприклад, цівка на «308-м» (принаймні, перших випусків)
имеет витончену форму, добре підігнано по посадковому місцю й кріпленню.
Магазин тримається в гнізді без люфту, чого не скажеш про «Вепра».
Основание мушки й пламегаситель надають карабіну оригінальний зовнішній
вид. Але, на жаль, залишилися й старі «болячки». Так і не вирішена
проблема кріплення приклада до коробки, що знайома всім власникам
этих карабінів. Гвинт хвостовика при стрілянині погіршує купчастість і
оставляет неприємне відчуття непевності при стрілянині. Надійшов я
следующим образом: просвердлив наскрізний отвір у прикладі, виточив
стальной гвинт і латунну конусну шайбу із внутрішнім різьбленням, потім
притянул приклад болтом, а знизу, у шайби, установленої «впотай»,
закернил вихід гвинта двома крапками. Нелишне буде також законтровать і
еще один гвинт, що кріпить приклад до коробки, що проходить крізь
пистолетную рукоятку й теж має властивість потихеньку послаблятися.
Делается це за допомогою контровочной дроту й маленького шурупа
Грубая обробка деталей спускового механізму, «завдяки» якої
затруднительно зробити точний постріл, теж не перетерпіла змін.
Здесь рецепт простий: за допомогою алмазного надфіля й дрібної шкурки потрібно
обработать зачіп спускового гачка й курок. На моєму карабіні спуск став
более м'яким і має невелике чітке попередження
Той пам'ятний рік видався в тайзі неврожайним. У відрогах
Малого Хінгану на велетнях-кедрах не вродився горіх. На низькорослих
монгольских дубах не було жолудя. Із приходом холодів наступили важкі
времена для тайгових мешканців. Кабанам у пошуках корму доводилося
преодолевать багато десятків, а те й сотні кілометрів, штурмуючи гірські
перевали й перетинаючи величезні рівнинні простори марей.