З тушки рябчика знімають філе. Надають філе рябчика форму котлети й припускають із додаванням вершкового масла. При подачі на блюдо кладуть крутон з підсмаженого пшеничного хліба, а на нього філе. На гарнір використають припущенну моркву, нарізану кружечками, варені стручки квасолі, зелений горошок, смажені голівки лука-саджанця, спаржу отварную. Зверху філе поливають соусом свином.
Ингридиенти рецепта філе:
Рябчики 2 шт., масло вершкове 80 м, хліб пшеничний 120 м, саджанець^-саджанець-лук-саджанець 8 голівок, морква 2 шт., квасоля (стручки) 100 м, зелений горошок 100 м, спаржа 100 м, соус 50 г на порцію
