Підготовлену тушку зайця промариновать. Відокремити від її частина, найбільш придатну для печені,— спинку із бруньковою частиною й задніми ногами, вийняти її з маринаду, добре обсушити рушником і нашпигувати брусочками сала в 3 див длиною й 1/2 див шириною. Шпигувати зайців краще спеціальною голкою. За бажанням можна нашпигувати й часточками часнику. Шпигувати потрібно копченим салом, без м'яса, не вводячи його занадто глибоко, щоб воно могло добре прожаритися. Укласти тушку в довгастий лист спинкою нагору, влити дві ложки води й додати одну ложку вершкового масла. Поставити в не занадто жарку духову шафу, поливати якнайчастіше соком із дна листа. Подавати до стола із соусом, що залишився від смаження, або із соусом для дичини.
Спинка великого зайця, 100 м копченого сала, 1 голівка часнику, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль
|
