ВЫ ПОПАЛИ НА СТРАНИЦУ ПЕЧАТИ, ЧТОБ ПЕРЕЙТИ НА САЙТ НАЖМИТЕ ПО ЭТОЙ ССЫЛКЕ >>>
Збереження м'яса звірів

Збереження м'яса звірів

Мороз був такої, що собаки відмовилися працювати. На превелику силу на третій день надвечір убили невеликого сікача. Щоб не кровянить сани, єгер переконав нас не потрошити кабана, Приїхали додому до єгеря, а на столі вже димиться картопля, шумить самовар. Пройшло ще друга година, надворі — 35° морозу... Нарешті попатрали, розділили тушу. Привезли додому, а є м'ясо не можна: воно пахнуло так, як пахнуть добре вдобрені поля...
Другий випадок. Ми полювали в одному високоорганізованому мисливському господарстві за день до закриття сезону. У нашої команди була ліцензія на лося, друга — «товарна» — у начальника господарства. У першому загоні в самого села взяли лося. Я став умовляти начальника господарства або попатрати його й забрати із собою, або, втративши максимум година, відвезти тушу на базу. Начальник цикнул на мене, ми занурили трофей і рушили далі. Години через два лосів почав пухнути. У п'ятому загоні вбили другого лося й до 16 годинників повернулися на базу. Старший єгер повідомив, що начальник предназначил нам першого лося. Подивилися, а він уже роздувся, як гумова куля. Ледь єгер проколов ножем шкіру на череві звіра, як пролунав звук, схожий на «подих» парового молота, і, як з вогнегасника, ударив струмінь жовтих кольорів. Єгеря обдало з голови до ніг. Надавши першу допомогу потерпілому, ми самі довели справу до кінця... М'ясо їсти було нельзя.
Як правило, при колективних спортивних полюваннях на лося видобуток обробляють відразу, на місці відстрілу. Полювання проводять узимку, і тому м'ясо ніколи не псується
А от якщо вбито ведмедя за тисячу кілометрів від будинку, так у серпні, коли повно мух і денна температура іноді піднімається вище 20°, те, не відкладаючи, варто попатрати його, незважаючи на те що шкіру знімати буде сутужніше. Потім, знявши шкіру, м'ясо треба розчленувати на 6—8 частин (4 окосту, 2 половини грудної клітки й інша частина гаси). На ніч м'ясо необхідно розвісити в прохолодному приміщенні. Якщо звір разделан ранком, то м'ясо треба розвісити або в темному приміщенні, де немає мух, або на вітрі й сонці, але в марлевих мішках. Провисев так 8—10 годин, м'ясо покривається підсохлої на вітрі скоринкою, а якщо його потримати кілька хвилин над димним багаттям, то скоринка товщає й зміцнює. Після шматки укласти в ґратчасті ящики, що обшитие марль, і водрузити на верхній багажник автомобіля. При русі воно ще більше обвітриться, і два дні, при будь-якій серпневій погоді, турбуватися чогось
Якщо м'ясо прийде везти в поїзді в рюкзаку, те найкраще відразу після оброблення кожний шматок густо обсипати чорним або червоним перцем, утираючи його рукою в поверхневий шар: це створює антисептичну плівку, що охороняє від мух і мікробів; шматки перекласти кропивою. У жодному разі не можна класти м'ясо в пластикові мішки
Для багатьох шкіра такого звіра, як ведмідь, являє більшу цінність, чим м'ясо, отже, її треба зберегти у всій вроді. Кращий спосіб — це протримати шкіру в насиченому розчині повареної солі 2—3 дні, потім вивісити на півгодини, щоб стік зайвий розсіл, після чого покласти в ящик і зберігати скільки завгодно. Звичайно шкіру знежирюють і засипають сіллю або знежирену розпинають для сушіння
Помічу: тільки при ідеальному знежиренні шкіра збереже волосяний покрив; у противному випадку при виробленні волось випаде по краях шкіри, навколо очей, на. вухах - отже, килим уже не вийде