Полювання, мисливська зброя, способи полювання й спорядження. Мисливський портал.
Головна | Реєстрація | Розширений пошук | Нове на сайті  
 

Кухня мисливця

  {banner}  

Суп з потруху дичини

 
Прочитали: 727 (раз) | Розділ - Кухня мисливця

Один із кращих  рецептів супу з дичини: "Суп з потруху дичини".
потроха будь-якої дичини відварити до м'якості в злегка підсоленій воді. Наприкінці варіння вкладете очищену, дрібно нарубану зелень. Кріп і петрушку дрібно порубати й посипати ними суп. Подати в гарячому виді кстолу.
1 набір потруху, 1 пучок зелені для супу, 1 ст. ложка кропу й петрушки
 
20 сентября 2007 | Коментарів (0) | Прочитати повністю...
 

Заливний мус із дичини

 
Прочитали: 702 (раз) | Розділ - Кухня мисливця

Рецепт блюда з дичини: заливний мус із дичини

Зварити глухаря до повної готовності, звільнити від костей, видалити шкіру, пропустити м'ясо через м'ясорубку 2 рази, протерти пюре через сито. Розпущений желатин змішати з бульйоном і половиною кількості напівзастиглого желе залити пюре. Добре вимешать, додати по смаку мускатний горіх і збиті вершки. Перемішану масу викласти в спеціальну форму, облиту зсередини, що залишилися желе, добре застиглим. Поставити в холодильник, щоб мус добре зміцнів. Перед подачею форму з мусом на кілька секунд опустити в гарячу воду, потім перевернути на тарілку й зняти форму. Навколо прикрасити вінком з нарізаного локшиною салату, змішаного з порізаними в такий же спосіб свіжими огірками, заправленими оцтом і маслиновим маслом
1 глухарь, 100 м масла маслинового, 50 м провина сухого, 2 ст. ложки желатину, 2,5 склянки бульйону, 0,5 вершків, мускатний горіх, сіль по смаку
 
20 сентября 2007 | Коментарів (0) | Прочитати повністю...
 

Ягідна приправа до дичини

 
Прочитали: 700 (раз) | Розділ - Кухня мисливця

0,5 склянки сушеної брусниці, 0,5 склянки сушеної чорниці, 0,5-0,75 склянки окропу, 1 ч. ложка лимонної кислоти, 4 шматки цукру-рафінаду

Ягоди змішати, залити окропом, дати розбухнути й оставить (у закритому виді) на 1 ч. Додати лимонну кислоту, цукор, розім'яти й видержать при температурі 18-20 "С у плин 3 днів до легкого закисання. если приправа для блюда з дичини буде густий, додати мало-мало кип'яченої води. До закислої маси приправи можна постепенно додавати нові порції, що поліпшить смак приправи в порівнянні з вновь приготовленої

При гарній якості ягоди повинні зовсім розпуститися в общую желеобразную кислувату масу

 
20 сентября 2007 | Коментарів (0) | Прочитати повністю...
 

Филе рябчика з овочами

 
Прочитали: 607 (раз) | Розділ - Кухня мисливця

З тушки рябчика знімають філе. Надають філе рябчика форму котлети й припускають із додаванням вершкового масла. При подачі на блюдо кладуть крутон з підсмаженого пшеничного хліба, а на нього філе. На гарнір використають припущенну моркву, нарізану кружечками, варені стручки квасолі, зелений горошок, смажені голівки лука-саджанця, спаржу отварную. Зверху філе поливають соусом свином.
Ингридиенти рецепта філе:
Рябчики 2 шт., масло вершкове 80 м, хліб пшеничний 120 м, саджанець^-саджанець-лук-саджанець 8 голівок,   морква 2 шт., квасоля  (стручки) 100 м, зелений горошок 100 м, спаржа 100 м, соус 50 г на порцію
 
2 сентября 2007 | Коментарів (0) |
 

Дичина смажена з гарніром

 
Прочитали: 626 (раз) | Розділ - Кухня мисливця

Смажене м'ясо дичини  прохолоджують, нарубують на порції, подають із гарніром із солоних або маринованих овочів, грибів, плодів і зеленого салату. Шматки птаха поливають майонезом або соусом: майонез скорнишонами.
Курка 1 шт. (гусак, тетерев, фазан 1/2—1/4 шт. або рябчик 4 шт.), маргарин столовий 20 м, соус 100 р. Для гарніру: солоні огірки 2 шт., мариновані помідори 2 шт., мариновані гриби 100 м, мариновані яблука 2 шт., зелений салат 1 пучок
 
2 сентября 2007 | Коментарів (0) |
 

Бекаси й дупеля смажені

 
Прочитали: 725 (раз) | Розділ - Кухня мисливця

Один із самих смачних мисливських рецептів: блюдо з бекаса й дупеля

Дупель або бекас 1  шт., сало свиняче 50 м, сіль по смаку
Цю дичину рекомендується готовити непотрошеной. Птаха общипують, але не обпалюють — пір'я, що залишилися, і пух очищають шматком сала, загорненим у полотняну тканину. Голову не видаляють, а підкручують під крило. Тушки обертають тонкими скибочками сала й обмотують товстими нитками. Замість сала можна рясно змазати тушки вершковим маслом і обернути порічковим аркушем. Жарять у масивній жаровні у великій кількості свинячого сала (або вершкового масла). У розігріту жаровню тушки кладуть спочатку на спинку. Справа в тому, що дріб, що вразила птаха, може розбити жовчний міхур. Тому краще, якщо сік, що утворився при жаренні, стече на менш м'ясисту спинку. Жаряться бекаси й дупеля не більше 12—15 хв. Внутрішності птаха спікаються в компактну грудочку й легко віддаляються з готової тушки
Цим способом можна приготувати й вальдшнепів
 
26 августа 2007 | Коментарів (0) |
 

Холодець із рябчика

 
Прочитали: 626 (раз) | Розділ - Кухня мисливця

Черговий  смачний  рецепт мисливського блюда : Рябчик  1 шт., вершки 200 м, желатин 20 м, мускатний горіх і сіль по смаку
Підготовлену тушку рябчика варять близько 1—1,5 ч, відокремлюють м'ясо від костей і видаляють шкіру. М'ясо пропускають через м'ясорубку й протирають через сито. Желатин розчиняють у бульйоні або гарячій воді. Заливають розчином желатину фарш, додають вершки, сіль і товчений мускатний горіх. Масу перекладають у металеві формочки й ставлять у холодильник (але не в морозильну камеру).
Перед подачею занурюють формочки із приготовленим блюдом на кілька секунд у гарячу воду, потім перевертають їх на тарілки й знімають
 
26 августа 2007 | Коментарів (0) |
 

Рябчик, смажений із брусницею

 
Прочитали: 769 (раз) | Розділ - Кухня мисливця

Рецепт:  Рябчик(не смажений) 1 шт., брусниця 150 г, масло вершкове 20 м, сметана 200 м, цукор 15 м, сіль по смаку
Підготовлену тушку наповнюють моченою або свіжою брусницею, кладуть усередину вершкове масло й цукор, солять. Можна обійтися й без начинки. Обмазавши тушку сметаною, обсмажують її в сильно розігрітій жаровні до утворення рум'яної скоринки. Потім додають у жаровню сметану й жарять рябчика на слабкому вогні 15-20 мін
 
26 августа 2007 | Коментарів (0) |
 

Рябчик, куріпка, тетерев смажені.

 
Прочитали: 662 (раз) | Розділ - Кухня мисливця

Дичина 1 шт., масло вершкове 50 м, картопля 300 м, сіль по смаку
Підготовленого рябчика, куріпку або тетерева солять, кладуть у каструлю з розігрітим маслом і обсмажують із усіх боків до утворення рум'яної скоринки. Потім тушку перевертають на спинку й ставлять у духову шафу на 15-25 хв (тетерев жариться 35-40 хв). Під час жарення тушку поливають із ложки жиром, що утворився. Готовий птаха виймають із каструлі й розрубують уздовж на дві частини (тетерева розрубують на 4-6 частин). На гарнір подають смажена картопля
 
26 августа 2007 | Коментарів (1) |
 

Тетерка, рябчик, куріпка по^-мисливські

 
Прочитали: 763 (раз) | Розділ - Кухня мисливця

Дичина 1 шт., майонез 100 м, жир 50 м, лук ріпчастий 160 м, пюре 50 м, гірчиця 10 м, часник 20 м, сметана 100 м, вода 1 л, оцет 10 м, лавровий лист 2 шт., перець горошком 6 шт., сіль і перець мелений по смаку
Дичину обробляють і занурюють у маринад на 5—6 ч, а потім розрубують на порціонні шматки, солять, перчать, кожний шматочок обмазують майонезом або сметаною з гірчицею й обсмажують із ріпчастим луком на розігрітій з жиром сковороді, додають пюре, небагато гірчиці й знову добре прожарюються
Обсмажену дичину в каструлі заливають бульйоном, додають рубаний часник і сметану, доводять до готовності. Подають до стола зі складним гарніром з маринованими фруктами
 
26 августа 2007 | Коментарів (0) |
 
Назад
« 1 2 3 »
Далее
Copyright © 2007 «Полювання, мисливська зброя, способи полювання й спорядження. Мисливський портал.» All rights reserved. By (elektroshok).